La mélasse de grenade, un ingrédient important de la cuisine libanaise (et orientale en général). Je vous explique comment la réaliser !
Je ne connaissais pas du tout ce produit avant de me lancer dans la réalisation d’une recette de muhammara. La mélasse de grenade est un produit oriental qu’on ne trouve que dans les magasins spécialisés. Alors à défaut d’en avoir un près de chez soi, on le fait soi-même. La recette n’est pas du tout compliquée, un peu longue peut-être puisqu’il faut laisser réduire la préparation pour obtenir la texture épaisse. Mais place à la recette !
Les ingrédients
Pour environ 150ml de mélasse
- 500 ml de jus de grenade bio
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de sucre semoule
Cette recette peut également se réaliser avec de la grenade fraîche mais je n’ai encore jamais testé.
La préparation
- Verser le jus de grenade dans une casserole, ajouter le jus de citron et le sucre et porter le tout à ébullition.
- Puis baisser le feu et mélanger de temps en temps.
- Laisser réduire jusqu’à ce que se forme un liquide assez épais pour napper une cuillère.
- Stériliser un bocal (Plonger le bocal dans de l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes et laisser sécher à l’air libre).
- Verser la mélasse dans le bocal stérilisé, laisser refroidir. Mettre au frigo (pour une conservation d’environ 2 à 3 semaines).
On l’utilise pour :
- faire du muhammara,
- réaliser une vinaigrette,
- réaliser une sauce sucrée à ajouter à un plat…
