Le « Foie gras au cacao » : une recette testée et approuvée lors d’un workshop organisé par Les Secrets du Chef.
Lors du salon du chocolat (Bruxelles, 2016), j’ai eu l’occasion de participer à un workshop cuisine organisé par Les Secrets du Chef. Au programme, une recette de foie gras associée à la spécialité du salon : le chocolat !
Le résultat ? Une assiette et une préparation qui en jettent !
Une épreuve ± facile selon votre expérience en cuisine, mais croyez-moi, si nous l’avons fait (oui oui, j’étais accompagnée), vous pouvez le faire aussi !
Allez hop ! C’est parti !
Foie gras tout feu, tout flamme et cacao : La recette du Chef
Les ingrédients
Pour 6 personnes
1 foie gras entier (400 gr environ)
10 gr de sel de Guérande
2 gr de poivre de séchuan
2 gr de poivre long
30 gr de grué de cacao en poudre
La préparation
1. Sortez le foie gras du frigo 30 minutes avant de commencer.
2. Pendant ce temps-là, sur un plan de travail, disposez une feuille de papier cuisson (qui servira à protéger votre plan de travail du gras) et une assiette creuse retournée par-dessus.
3. Séparez les deux lobes du foie gras et posez l’un d’entre eux sur l’assiette creuse.
4. Au chalumeau, faites caraméliser toutes les faces de chaque lobe du foie gras (de préférence, avec un double passage afin de laisser la chaleur pénétrer). Et travaillez toujours avec le chalumeau au dessus, retournez les lobes pour colorer les faces.
5. Mettez le foie gras au four 5 minutes sur 80°C.
6. Mixez ensemble le sel de Guérande, les poivres et le grué de cacao. Réservez dans un plat.
7. Déveinez ensuite chaque lobe à chaud et mélangez rapidement le foie gras avec la préparation d’épices et de cacao.
8. Sur du film alimentaire, disposez le mélange dans la longueur. Vous devez ensuite rouler le film plastique de façon à créer un « boudin » du diamètre que vous désirez.
9. Ajoutez 2, 3 voire 4 couches de film alimentaire afin de bien maintenir la préparation. Et mettez au frais 2h minimum (idéalement, la préparation devra y rester 24h).
Dégustez !
Avec une tranche de baguette ou une tranche de pain toasté…
Article & pics by : Manon
